Terrine de foie gras au naturel

Publié le par ptitminou

 

Voilà j’ai délaissé mon blog pendant quelques semaines pour des causes professionnelles. Même si je ne poste plus de recettes, je regarde et admire toujours autant vos blogs.

Une petite recette pour les fêtes….

Mon mari m’avait trouvé ce cours de cuisine qu’il m’a offert

Le programme était : terrine de foie gras, escalope poêlée avec ses coings caramélisés, et œufs cocottes au foie gras

De ce trio majeur vous ne verrez que la première recette. La seconde a été engloutie par mon cher et tendre quand il m’a redéposée au train, il est reparti avec sa petite boîte et les œufs ont été engloutis dans le cours.

Je ne connaissais pas l’atelier des chefs, comme cours. Mon mari en avait suivi un il y a quelques mois.

Le chef était très gentil, avec beaucoup de patience. Les recettes ont été envoyée le soir même par mail.

 


Ingrédients

Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)   Sel fin : 7 gramme(s)  
Moulin à poivre : 1 gramme(s)   5 épices : 1 gramme(s)  
Porto blanc : 0.3 centilitre(s)  


Recette : Terrine de foie gras au naturel

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger dans un mélange de lait et d'eau (pour les plus sanguins).
Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe, l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir avec le 2e veine qui se trouve sous le premier.

Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'un au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.

Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d’assaisonnement au kilo, soit environ 8 g par lobe. Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto blanc. Laisser mariner plus ou moins longtemps selon la force souhaitée.

Tasser les lobes dans la terrine et les cuire au bain-marie (50°C à coeur) dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 min environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit être tiède au toucher. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie.

Lisser le foie et faire couler la graisse filtrée dessus. Conserver 5 jours pour maturation avant de consommer.


Voilà le résultat quand nous l'avons dégusté 4 jours plus tard
Un vrai délice!


 

Publié dans Entrée

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Commenter cet article

aurore 05/02/2010 10:52


IL Y A SI LONGTEMPS QUE JE NE SUIS PAS PASSEE TE VOIR
JE N AI PAS EU D ORDI PËNDANT UN BON MOIS
BISES

j ai besoin de vous en votant gratuitement sur bout de chou

http://broderiesetbidouillis.over-blog.com/ext/http://www.yagoa.fr/BBchoux/36/

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Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Eva 21/12/2009 11:13


Miam, bravo !
Bisous


julie 13/12/2009 18:21


Magnifique ce foie gras !!


Fantaisie 13/12/2009 17:20


Hum que c'est bon !
Très bon dimanche


Anne 11/12/2009 07:16


J'habite dans le sud-ouest... alors, il va falloir m'y mettre !
Anne