Trilogie de dessert autour de la vanille
Cette trilogie se composait d’une cuillère à la compotée d’ananas et de vanille ; d’un gâteau de Savoie et d’une crème brûlée
Dans l’ordre des recettes
La compotée d’ananas :
1 ananas
1 gousse de vanille
Couper un demi-ananas en petit morceau
Faites revenir dans du beurre salé
Ajouter les petits grains de vanille extraite de la gousse
Passer au mixeur
Réserver au frais
Répartir dans les cuillères
La crème brûlée pour 4 à 6 ramequins en fonction de leur taille
- 2 oeufs et 8 jaunes d’oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à café de vanille liquide
- 80 cl de crème fleurette
- 75 g de cassonade
Mélangez, soigneusement, les oeufs entiers avec les jaunes, le sucre et la vanille sans faire mousser votre mélange
Ajoutez peu à peu la crème fleurette
Versez votre préparation dans un plat à gratin ou dans des ramequins et faites cuire votre crème, à 130° C, pendant 40 min
Laissez refroidir dans le four entrouvert, puis placez au réfrigérateur et laissez reposer environ 2 heures
Juste avant de servir, saupoudrez la crème froide de cassonade et faites-la caraméliser sous le gril du four, en la surveillant constamment : le caramel doit roussir
- Le gâteau de Savoie:
8 jaunes d'œufs - 250 g de sucre
- 125 g de farine
- 60 g de maïzena
- 8 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Séparer les blancs et les jaunes dans deux grandes jattes.
Bien mélanger les jaunes avec le sucre : la mousse obtenue doit devenir blanche.
Incorporer la farine, la levure et le fécule.
Battre les blancs en neige bien dure
Incorporer les blancs au mélange précédent très doucement il s'agit de ne pas casser les blancs.
Mettre le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner à four froid. Lancer la cuisson à four moyen (Th. 5 ou 180°C) puis au bout de 20 minutes passer à 200°C pour les dernières 10 minutes
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